おうちのパン教室bake
ゆきです(*Ü*)/
レシピで時々書かれてる
ホイロ
なにそれ？
オーブンで焼く前の最終発酵
二次発酵のことなんです。
ホイロ(焙炉)＝発酵器
はいฅ" 解決！
ヤダー閉じないでね
パン職人さんが
ホイロに入れる ホイロに入れる時間
から きたようです
作業場 広いし
機械の音とかしてて
｢〇〇今から二次発酵〇分いれまーす｣
なんて言っても聞き辛いからかな？
(個人の見解ですʷʷ)
発酵を促進させるための
温度35～38℃
湿度70～75%
にできる空間ですね。
一次発酵・二次発酵
40℃で習ったって時々聞きます
それは教室の時間内に終わらせたい都合ですよ。イーストさんに優しくしてあげてね♡
60℃で死んぢゃうから
熱湯 ぶっ掛けたりもしないでくださいね⚠
どうして発酵器に入れるのか
湿度のある温かい所で
生地の中の温度を上げて
イーストさんに活発に動いてもらって
ガスを充満(パン生地の中の気泡)させてもらうためだよฅ"
お家で発酵器がなくても大丈夫！
オーブンの発酵昨日や
発泡スチロールの箱
大きいビニール袋
でも代用できるので
御安心くださいね🎶
その時は
お湯の入ったカップ等入れるといいですよ
どうしてそうするの？
材料の役目や工程の意味
基礎知識・パン屋さんで学んだ事を
分かりやすく お伝えします
https://www.Instagram.com/rararann154
おうちのパン教室Bake
LINEは以下のリンクから友だち追加してくださいね
最後までお読み頂き
ありがとうございます(*ˊ˘ˋ*)♡
