パン屋さんで働いた
経験を生かした講師が教える
ほわっほわ食感のパンが焼けるようになる
おうちで ゆるり手ごねのパン🌭
。.゚ :✿。.゚ :✿。.゚ :✿。.゚ :✿。.゚ :✿。.゚ :✿。
おうちのパン教室 Bake
ゆきです(*Ü*)
パウンド型で作るコーヒー食パン🍞
オンラインレッスンでした
焼き上がりはフルーツサンドにっ
これ めちゃ美味🤤
レッスンで作るパンは
インスタントドライイーストを使います
色々種類がありますね
私は 通称 赤サフ
↑これを使ってます
(3gぢゃないタイプ)
インスタントドライイースト
1gあたりにどのくらいのイースト菌がいるか知ってる?
オドロキの
1gあたり350億の菌がいるそうです
なので
イーストって粉に対して0.5%とかでも発酵してパンになるんだよー
(長時間発酵になります)
私の教室のレッスンでは普通は1.5%使ってます
(一次発酵1時間程)
100gの粉にイースト1.5gってことです
計量の際の0.1gの差でも、結構大きく違ってくるのです
おうちで作る分には多少少なかったとしても時間待てばいいんだけどね
多く入れ過ぎた場合は問題です
なぜなら
パンがおいしくなくなってしまう
イーストが多過ぎると
もちろん発酵は早く進みます
だけど生地が熟成しきっていないんですね💦
発酵による香りも
イースト臭に打ち消されてわからなくなって粉の旨味も引き出されないまま膨張率だけ上がってしまうんだよ
(そして分割成形して焼いちゃうよね)
イーストは
最低0.1g単位で測れるスケールを使ってほしいな~
1g単位だと
実際測る量の誤差が多くなってしまう
どうしてそうするの?
基礎知識・材料の役目
工程の意味を お伝えします。
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🍞生地作りが成功すれば
美味しいパンは7割成功なんだよ🍞
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気楽に起こしくださいね𖠿 .゜
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