パン屋さんで働いた
経験を生かした講師が教える
2日経っても ほわっほわ食感のパンが
自宅で美味しく焼けるようになる
もう迷わないパン作り⸝⋆*
「パン作りのなぜ?」がわかる!
てごねパン教室 Bake
ゆきです(*Ü*)
あらかじめベーカーズパーセントの合計を出しておくと便利なんです(* 'ᵕ' )☆
例えば好きな型比容積で焼きたい時、
【型の容積➗比容積】で総生地量が出せたら
【総生地量➗ベーカーズパーセントの合計】
ですぐ粉量が出せて便利
粉量 × 合計パーセント=合計生地量
材料を全て足さなくても
合計パーセントをかけることで
総生地量を出すこともできちゃう
合計生地量が わかっていると
分割の際に
合計生地量を 作りたい数で割れば良いので
一次発酵の終わった生地を計りで計る手間も省けますし、必要以上に生地を触って傷めたりもしなくて済みます
作りたいパンの重さ × 必要個数 = 必要な生地量
必要な生地量 ÷ ベーカーズパート合計 = 粉の量
例えば
合計ベーカーズパーセントが
例 )182% のとき
60gの生地を10個作るレシピにしたいとすると
60×10=600(ほしい生地量)
600÷182%=329.6…
仕込みロスを考え切りよくすると
粉量 340~350g
これに各材料の%を掛けると
材料の必要数が出ますね
どんなパンでも
ベーカーズパーセントの合計を出しておくと便利なんです(* 'ᵕ' )☆
ごうけいは「取れ高をしるため」と
「生地単価を計算するため」のようですがꉂ🤣𐤔
レシピを作る際にも便利かと思います
家庭製パンでは
あまり使わないかもですね😅
よかったら ご参考まで🍀
🔻🔻レッスンはこちら🔻🔻
パン屋さんで働いた経験を
どんどん学べる てごねパン教室BAKE
真剣に学びたい方
レッスンでお待ちしています
パン作りレベルが
グッとランクアップしますよ^^
パン作りの成功は生地作り
生地の状態をよくみてね♡
(こね終わり・発酵・見極めが大切)
てごねパン BAKE𖠿 .゜
笑顔が増えるきっかけや
あたなの周りの人もHappyになれる
暮らしをもっと豊かにしていただければ
そんなパン作りとともに
素敵な時間や楽しい時間を過ごす
きっかけになれたら嬉しいなって
想いを込めてレッスンしています💕
大好きなパン作りを通して、
お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕
最後までお読み頂き
ありがとうございます^^*