パン屋さんで働いた
経験を生かした講師が教える
2日経っても ほわっほわ食感のパンが
自宅で美味しく焼けるようになる
もう迷わないパン作り⸝⋆*
「パン作りのなぜ？」がわかる！
BAKE～おうちのパン教室
ゆきです(*Ü*)
𖤣𖥧𖥣｡𖡼.𖤣𖥧𖡼.𖤣𖥧⚘𖤣𖥧𖥣｡𖥧 𖧧𖤣𖥧𖥣
生地は冷蔵庫でゆっくり発酵させて
朝から折り込み
生地もバターも
ベストコンディションやん✨
慣れてない方にも
折り込みしやすいように
バターの包み方や
折り込み方を変えて試してます
うちのキッチン寒いんよ❄
なのに……
なんかポカポカする......
旦那が横でゴソゴソしてると思ったら
まさかの
横にストーブ置かれてる!!
その優しさ
今ぢゃない🤣🤣🤣
＊＊＊＊＊
理解が深まる
【⠀パン作りの硬化と緩和⠀】
力を加えて弾力を持たせた生地は
形状記憶の性質を持っていて
形を変えようとしても
元に戻ろうとしてしまうんです
レシピに書いてある時間どおりに
生地を休ませたのに
生地が縮んできちゃって
上手く成形ができなくて
困った経験ありませんか？😥
パン作りの工程の順番は
捏ねる→1次発酵→分割・丸め→ベンチ→成形→2次発酵→焼成
で、工程で生地の状態は
「硬化と緩和」の繰り返しになり
硬化→緩和→硬化→緩和→硬化→緩和→焼成
になります
硬化とは？
捏ねることで弾力のある生地を作ったり
分割した生地を丸めてハリのある状態にしたり
生地に力を加える動作で
生地に力を加えると生地に弾力がつきます
緩和とは？
捏ね上がった生地を1次発酵させたり
丸めたあとにベンチタイムで休ませたり
弾力のある生地を休ませ
緩みを持たせる工程で
生地を休ませて弾力を落ち着かせます
ベンチタイムや
成形途中の休ませるなどの目的は
「生地を休ませる」ことではなく
「生地を緩ませる」ことなんです
そして
生地を緩ませている間も
発酵は続いています
時間どおりに休ませたら
いったん生地の弾力を指で確認して
まだ弾力が強そうだったら
もう少し休ませて
なるべく生地にストレスをかけないように
気を付けてあげてくださいね☝ ́͏̖-
＊＊＊
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今更聞けない疑問や困ったを
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あたなの周りの人もHappyになれる
暮らしをもっと豊かにしていただければ
そんなパン作りとともに
素敵な時間や楽しい時間を過ごす
きっかけになれたら嬉しいなって
想いを込めてレッスンしています💕
大好きなパン作りを通して、
お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕
最後までお読み頂き
ありがとうございます^^*
