おうちのパン教室bake

【北九州市八幡西区⠀】パン屋さんで働いていた経験を生かした講師が教える、 初心者さんのためのパン教室。ベタベタしない簡単な手捏ねの方法で 自宅で美味しく焼けるように お伝えします。パン作りとともに素敵な時間を創り出すお手伝いができればいいなぁと思っています。

生地の捏ね上げ温度が重要な理由

 

パン屋さんで働いた           
 経験を生かした講師が教える


 2日経っても ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼けるようになる

おうちで  ゆるり手ごねのパン🌭     

 

「パン作りのなぜ?」がわかる!

てごねパン教室 Bake

                        ゆきです(*Ü*)

 

 

 

 

どうして捏ね上げ温度が重要なの❓

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こね上げ温度を確認しましょう❗

って聞いた事がありませんか?

 

なぜ捏ねた生地の温度を

わざわざ測るの?て思いますよね😅

   (↑コレ私のコトネww)

 

どんな生地でも焼く際に

生地温度が32~35℃付近にあることが良いとされているからなんですよ🌡

 

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捏ね上げ温度が違うと発酵時間が変わります

発酵時間が変わればパンも変わってしまうんです😱

 



 

パンを膨らませてくれる

酵母菌(イースト)というのは

温度にとても敏感なんだよ

 

 

生地の捏ね上げ温度で

発酵時間にも影響がでちゃうんです

(捏ねあがって完成した生地自体の温度)

 

 

なので

捏ね上げ温度をないがしろにしてしまうと

パン作りが失敗しちゃった😥😥

なんて事に繋がってしまいます

 

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種類によって

捏ね上げ温度に違いがありますが

 

 

どんな生地でも焼く際に

生地温度が32~35℃付近にあることが

良いとされています

 

これは  焼き始めから

5~7分の間にパンが伸びてほしいので

イーストが活発に働く32℃前後になるようにしたいので逆算して

 

 

捏ね上がりの生地温度は

26~28℃になるようにすると良いですよ

 

 

レッスンではなるべく皆さまに

理解して頂きたいので

分かりやすく説明しています

 

 

生地の温度も

確認しながらこねると

また1つ理解が増えて

パン作りがレベルアップして

確実に楽しくなりますね(。•̀ᴗ-)و ̑̑✧

 

 

でもでも

こだわりすぎてパン作りが

面倒になっちゃった~!なんてならないでね!

 

私も アバウトなのでww

いい加減でฅ"

コレ⬆️は  ちょうど良い加減でって事ね🍀

 

 

パン屋さんで働いた経験を

どんどん学べる てごねパン教室BAKE

 

 

真剣に学びたい方

レッスンでお待ちしています

 

 

パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ^^

 

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
(こね終わり・発酵・見極めが大切)

 

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てごねパン  BAKE𖠿 .゜

yukinkopain.hp.peraichi.com

 

笑顔が増えるきっかけや

あたなの周りの人もHappyになれる

暮らしをもっと豊かにしていただければ

そんなパン作りとともに

素敵な時間や楽しい時間を過ごす

きっかけになれたら嬉しいなって

想いを込めてレッスンしています💕

大好きなパン作りを通して、

お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕

 

 

最後までお読み頂き

ありがとうございます^^*


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1口食べれば幸せ気分♡チョコクリームパン♡レッスン日程

 

パン屋さんで働いた           
 経験を生かした講師が教える


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「パン作りのなぜ?」がわかる!

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【⠀チョコクリームパン 】

2月限定 体験レッスンメニュー

1口食べれば幸せ気分💓

ふわふわのココア生地に
チョコレートクリームを入れました


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そのままでも十分おいしい~♪。.:*・゜
チョコ好きさんには
たまらないお味♡♡

 

まぁるく成型したら
チョコレートをコーティングして
ダブルチョコレートにして楽しんでもOK♪

 


中に入れるクリームの量を調整できるのも
手作りクリームパンの魅力ですね✨

 

 


クリームパン成型
コロンコロンの丸型
お好みの成型方法をお選びいただけます‼️

 

 

レッスンで習得したいポイント
︎︎︎︎︎︎︎☑︎生地作り
︎︎︎︎︎︎︎︎︎︎☑︎クリームを包む
︎︎︎︎☑︎成型


︎︎︎︎︎
生地作り~焼成までzoomで一緒に行います。
ご自身のお手元が見えるようにスマホタブレット・PC等のご準備をお願いいたします。

 


▽▽レッスン詳細です▽▽

・レシピ(讓渡・転用・転載・商用利用不可)
・ZOOMでのオンラインレッスン
・レッスン時間2時間半~3時間
(余裕をもってご参加ください)

 

 

【⠀レッスン開催日 】

2月 1日(火)🈵
2月 2日(水)🈵
2月14日(月)自宅 残①
2月15日(火)
2月16日(水)🈵

2月19日(土)🈵

⚠当教室は
ご予約いただきた順にレッスンメニューが決まります。
⭐メニューとお日にちが合わない場合は、他のお日にちを提案させていただきます。

⭐オンラインレッスンは日程調整可能な日もございますのでご相談ください。

 

【⠀時間 】
オンラインレッスン 9:30 ~
自宅レッスン 10:00~


【⠀ご受講料 】
1メニュー価格 3500円


【 お申し込み方法 】
公式LINEトークルームから

①ご希望メニュー
②ご希望レッスン日
(第2希望までお教えくださると嬉しいです♡)
をメッセージお願いいたします♪

 


最後までご覧いただき ありがとうございます😊


LINEにお友達になってくれた方へ
『チョコクリーム』レシピプレゼントしています(eighthnote)
こちらをタップ(shiny)
https://lin.ee/3Dd6tGv0a

 

 

 

パン屋さんで働いた経験を

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真剣に学びたい方

レッスンでお待ちしています

 

 

パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ^^

 

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
(こね終わり・発酵・見極めが大切)

 

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暮らしをもっと豊かにしていただければ

そんなパン作りとともに

素敵な時間や楽しい時間を過ごす

きっかけになれたら嬉しいなって

想いを込めてレッスンしています💕

大好きなパン作りを通して、

お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕

 

 

最後までお読み頂き

ありがとうございます^^*


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冷蔵庫で一次発酵するポイントとコツ

 

パン屋さんで働いた           
 経験を生かした講師が教える


 2日経っても ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼けるようになる

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冷蔵庫で

ゆっくり発酵させた生地は

冷蔵庫でゆっくり発酵させた生地は

小麦の味がしっかりと感じられて

しっとりモチモチ~


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冷蔵庫で発酵するからと

特別なレシピは必要ありませんよ

あなたのお気に入りレシピで作ることができちゃう♪

 

 

長い時間休ませている間に

グルテンが形成されるので

 

\捏ねるのは/

生地がまとまる程度捏ね10分程休ませ

 

周りから中央に向かって捏ね(1.2周)

再び10分程休ませる

 

バターを入れ

馴染むまで捏ね丸く整え

一回り大きくなるまで発酵させます

 

一回り膨らんだ後に丸め直し

タッパー等に入れてフタをして

冷蔵庫で8~12時間程発酵

(丸め直すと生地に張りが出る)


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※しっかり捏ねた方がよく膨らみます

※私は粉200gで捏ねた場合、ジップロックコンテナ正方形1100mLを使用しています

 

 

発酵後の目安は

2倍の大きさになっていて

底面に気泡が見えます

 

 

生地は冷えいるので

少し常温に出して生地の温度を上げます

(30分~60分室温で変わります)

*分割してベンチタイムを長くしても良いです

 

 

常温に出すことで生地が扱いやすくなり

二次発酵もスムーズになります


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後は通常のパン作りと同じで

分割→ベンチタイム→二次発酵→焼成

となります

※二次発酵は

生地の配合や生地温度等で

多少前後しますのでゆっくり待ちましょう

 

冷蔵発酵のポイント☝

 

・インスタントドライイーストは1/3量に減らします

 

・仕込み水は30℃前後
(指を入れて温かい)


・冷蔵に入れる前に、一回り膨らませる


・一回り膨らんだ後に丸目直し
    生地に張りを出し冷蔵へ

 

・生地の表面や、容器と接する底面の気泡の状態をきちんと観察する

 

・冷蔵庫で発酵させた生地は

  24時間以内を目安に使ってください

 

※膨らんだ生地を放っておくとアルコール臭がきつくなりすぎたりするため12時間~特に18時間以上の冷蔵発酵は途中で膨らんだ生地を一回ガス抜きして丸め直しましょう

 

 

*冷蔵庫に入れる前の発酵時間の目安は
夏→室温で20分~
以外→暖かい部屋で25~30分

 

 

分けて作業が出来るので

忙しい人でも空いた時間を見つけて

パン作りを楽しんでいただけたらと思います❤︎

 

 

 

 

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パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ^^

 

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
(こね終わり・発酵・見極めが大切)

 

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最後までお読み頂き

ありがとうございます^^*


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パン生地乾燥のデメリットと対策

ベタベタしない手ごねで 

2日経っても

ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼ける

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ありがちなのがパン生地の表面乾燥!!


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パン生地はとってもに乾燥に弱く

パン生地を裸のまま放置しちゃうと

すぐに表面がカサカサになっちゃう😥

 

 

パン生地の乾燥が引き起こす

4つ のデメリット‼️


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カサカサに乾いてしまうと生地が伸びなくなるので

いくら発酵させても  パンが膨らまなかったり

 

 

乾いた部分のイーストなどが死んでしまって

焼き上がったパンの表面に細かいブツブツが出てしまったり💧

 

 

こういった事を避けるために

乾燥対策をする必要があります☝

 

 

ガッサガサな表面に

「どうしよう……」って悩みますよね😞💦

 

 

そういう時は焦らずに!

 

いい対処法がありますよ

これはパン屋さんでもよく使う方法なので

実践してみてくださいね

 

もし 表面が乾いてしまった生地は

 

霧吹きで2.3回、水を吹きかけてください。

フタをして 残り時間を待ちましょう

 

生地の上で(20~30cm)

スプレー口を上に向けて

シューっと 2.3回やった方が

満遍なくかかるのでオススメです♪

 

たったこれだけ

驚きですが

知っているとと知らないでは大きな違いが出ちゃう

 

 

 

パン屋さんで働いた経験を

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真剣に学びたい方

レッスンでお待ちしています

 

 

パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ^^

 

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
(こね終わり・発酵・見極めが大切)

 

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レッスン日程

ベタベタしない手ごねで 

2日経っても

ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼ける

おうちで  ゆるり手ごねのパン🌭     

 

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【⠀時短クロワッサン 】

 

1・2月 限定体験メニューは クロワッサンです🥐


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寒くなると作りやすいパンといえば〜
バターの折り込み~👏🏻👏🏻

この時期を待っていた方もいらっしゃるのでは?

 


クロワッサン!焼き立て冷めたてが美味!!
せっかく家でパンを焼くなら、味わわないのはもったいない‼️

 


外はサクサク 中は ふわっと
バターの香りが
たまら~ん🤤💞

 

 

こんな魅力なクロワッサン🥐
作らないとほんとにほんと〜に
もったいない😆

 


レッスンで習得したいポイント
︎︎︎︎︎︎︎☑︎生地作り
︎︎︎︎︎︎☑︎生地温度
︎︎︎︎︎︎☑︎ビッくらポンの折り込み
︎︎︎︎︎︎☑︎成型

 

生地作り~焼成までzoomで一緒に行います。
ご自身のお手元が見えるようにスマホタブレット・PC等のご準備をお願いいたします。

 


▽▽レッスン詳細です▽▽

 

・レシピ(讓渡・転用・転載・商用利用不可)
・zoomでのオンラインレッスン
・レッスン録画お渡し
(レッスン終了後2ヶ月視聴可能)
・レッスン時間2時間半~3時間
(余裕をもってご参加ください)

 

 

 

【⠀レッスン開催日 】


1月18日(火)クロワッサン 残①
1月19日(水)自宅 レッスン 残①
1月20日(木)🈵
1月21日(金)🈵

1月22日(土)🈵
2月 1日(火)
2月 2日(水)


⚠当教室は
ご予約いただきた順にレッスンメニューが決まります。
メニューとお日にちが合わない場合は、他のお日にちを提案させていただきます。

 

 

【⠀ご受講料 】
1メニュー価格 3500円

 


【 お申し込み方法 】
公式LINEトークルームから

①ご希望メニュー
②ご希望レッスン日
(第2希望までお教えくださると嬉しいです♡)
をメッセージお願いいたします♪


最後までご覧いただき ありがとうございます😊


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クルミが美味しくなる♡ひと手間忘れてませんか?!

ベタベタしない手ごねで 

2日経っても

ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼ける

おうちで  ゆるり手ごねのパン🌭     

 

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胡桃ってどう下処理してますか⁉️


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その後どう食べるかによって

違うかな~と思うんだけど

 

香ばしくなり風味も増すし
パンに入れ込む時は焼くのが一般的かな?


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くるみはローストすると美味しくなり
ポリフェノールが2倍になるらしいよ☝✨

 

一方で
焼いたことでビタミン類が減ったりと栄養価は落ちるんですよね・・・🥺🥺

 


生で食べると酵素抑制物質をたくさん使うから体にはあまりよくないっとのことです😒

 

しかーし✨✨
それを改善する方法もあって

2時間ほど水に浸けておくだけ!

アク抜きって言うのかな…🤔💭


浸けたあと拭いたり乾かしてからŧ ‹”ŧ ‹”食べます

 

香ばしいのが良いなって時は

はこれをフライパンなどで軽く炒れば

表面は香ばしくなっちゃう(〃艸〃)

 

 

 

空焼きしたクルミ

そのままパン生地に入れ込むとパンの水分がくるみに吸い取られてしまってる😱😱!となるから

 

私の場合
パンに使う時に この浸水処理を短めにして使ってます😄♪

 

(  水からあげたら、必ずキッチンペーパーなどで水けをきってくださいね )

 


生地の水分問題も

クリア出来ちゃってオススメなんです𓀟𓀠𓀡

 


浸水処理したナッツは早めに食べてね。
生の胡桃は開封したら冷凍保存オススメです🎶


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あとね

黒糖と水をフライパンで煮立たせて

クルミに絡ませてから乾かした


黒糖くるみが個人的にねっ   

たまらなく好きです💓💞

 

 

「そうだったんだ‼️」
「なるほど💡」
が いっぱいの
てごねパン教室です😁

 

 

 

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パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ^^

 

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
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おうちのパン  Bake𖠿 .゜

 

 

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暮らしをもっと豊かにしていただければ

そんなパン作りとともに

素敵な時間や楽しい時間を過ごす

きっかけになれたら嬉しいなって

想いを込めてレッスンしています💕

大好きなパン作りを通して、

お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕

 

 

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コストコ『ティラミスカップ』は耐熱か?!

ベタベタしない手ごねで 

2日経っても

ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼ける

おうちで  ゆるり手ごねのパン🌭     

 

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コストコカップ入りデザート!

本場イタリア産“ティラミス”

 

カップのサイズは

直径 7cm(下部は 5cm)のガラス製、上部にはプラスチック製の蓋がついています

 

マスカルポーネクリームが濃厚でふわっとした食感❣️

なのに~!

口の中でまとわりつく感じでクリーミー

コーヒー風味とココアの苦味が合わさってなんとも本格的! 

 

な、カップデザートティラミス

しっかりしたグラスに入っているので

捨てるの勿体ない😅

と取っておいても溜まるばかり

 

さて本題

コストコ『ティラミスカップ』は耐熱か?!

 

プリンケーキはいつもガラス製のパウンド型で焼いているだけど……

食べきりサイズで作りたかったので調度良い容器を探してたら見つけました!

食器棚の奥で出番を待っている『ティラミスカップ

 

サイズ的にちょうど良さそう✨

と思い作ってみることにしました‼️

 

でも耐熱容器なの?

途中で割れちゃったら「どうしよう」と思いながら

検証してみました~👏🏻👏🏻

(好奇心が勝ったww)



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オーブン160℃-30分

湯煎焼きしました(*^^*)

 

( •̀ω•́ )/スゴーイ✨

使えるやん‼️

 

小心者なのでビビって時間短めで焼いたので、スフレ部分はシワつてしまいました💧

 

しかーし☝

プリンはトロリンでスも入らず

ケーキ部分はシュワシュワと

美味しいくできたよー🤤🤤🥄


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プリンは湯煎焼きするので

オーブン160℃-30分   耐えれる🙌🏻💕