レシピ通りに作ることだけが成功ぢゃない

パン屋さんで働いた           
 経験を生かした講師が教える

 2日経っても ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼けるようになる

もう迷わないパン作り⸝⋆*  

「パン作りのなぜ？」がわかる！

てごねパン教室 Bake

                        ゆきです(*Ü*)

パン作りは生地が上手に作れても、

その後の発酵や見極めを間違っちゃった😱

なんてありませんか!?

生地は焼く前に発酵させることで

イーストの発生させるガスで次第に大きくなっていきます。

二次発酵は発酵のピークの手前で終わらせること！

そして

発酵のピークが焼いている時になるように調節することで、ボリューミーなパンを焼きあげることができちゃう

個人的には

＼パン作りに正解はないと思っています／

人それぞれ好みが違うようにパンの作り方もそれぞれあっていいと思います。

大切なのは、

固定概念に縛られず自分なりのパンに挑戦していくことだと

自分が失敗したと思っても

学びはあるし、パンを作る感覚は磨かれていきません。

工程の理由や材料の役目を

実践に落とし込む！

そしたらドンドン

パン作りは楽しくなっていくので、ぜひ参考にしてみてください。

🔻🔻レッスンはこちら🔻🔻

ouchinopain.hatenablog.com

パン屋さんで働いた経験を

どんどん学べる てごねパン教室BAKE

真剣に学びたい方

レッスンでお待ちしています

パン作りレベルが

グッとランクアップしますよ＾＾

パン作りの成功は生地作り 
生地の状態をよくみてね♡
（こね終わり・発酵・見極めが大切）

てごねパン  BAKE𖠿 .゜

yukinkopain.hp.peraichi.com

笑顔が増えるきっかけや

あたなの周りの人もHappyになれる

暮らしをもっと豊かにしていただければ

そんなパン作りとともに

素敵な時間や楽しい時間を過ごす

きっかけになれたら嬉しいなって

想いを込めてレッスンしています💕

大好きなパン作りを通して、

お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕

最後までお読み頂き

ありがとうございます^^*

合計ベーカーズパーセントのメリット

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あらかじめベーカーズパーセントの合計を出しておくと便利なんです(* 'ᵕ' )☆

例えば好きな型比容積で焼きたい時、
【型の容積➗比容積】で総生地量が出せたら

【総生地量➗ベーカーズパーセントの合計】

ですぐ粉量が出せて便利

粉量 × 合計パーセント＝合計生地量

材料を全て足さなくても
合計パーセントをかけることで
総生地量を出すこともできちゃう

合計生地量が わかっていると

分割の際に

合計生地量を 作りたい数で割れば良いので

一次発酵の終わった生地を計りで計る手間も省けますし、必要以上に生地を触って傷めたりもしなくて済みます

作りたいパンの重さ × 必要個数 ＝ 必要な生地量

必要な生地量 ÷ ベーカーズパート合計 ＝ 粉の量

例えば

合計ベーカーズパーセントが
例 )182% のとき

60ｇの生地を10個作るレシピにしたいとすると

60×10＝600(ほしい生地量)
600÷182%＝329.6…

仕込みロスを考え切りよくすると
粉量 340～350ｇ

これに各材料の%を掛けると

材料の必要数が出ますね

どんなパンでも

ベーカーズパーセントの合計を出しておくと便利なんです(* 'ᵕ' )☆

ごうけいは「取れ高をしるため」と

「生地単価を計算するため」のようですがꉂ🤣𐤔

レシピを作る際にも便利かと思います

家庭製パンでは
あまり使わないかもですね😅

よかったら ご参考まで🍀

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1𝔻𝕒𝕪,レッスンメニュー

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「パン作りのなぜ？」がわかる！

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福岡県  北九州市 八幡西区で

パン作りの楽しさをお伝えしています

🍞生地作りが成功すれば
美味しいパンは7割成功した事になるんだよ🍞

*.゜｡:+*.゜｡:+*.゜｡:+*.*.゜｡:+*.゜｡:+*.゜｡:+*.゜

1𝔻𝕒𝕪,レッスン

えらべる体験メニュー10種類！

初心者さまからスキルアップしたい方も

安心 体験レッスンメニュー

୨୧˙˳⋆やってみたいパンや

୨୧˙˳⋆基本となる生地を何か習いたい

୨୧˙˳⋆いろいろな成形や

         具材などのバリエーションを習いたい

୨୧˙˳⋆自宅でも簡単に楽しみたい

などありましたら相談してみてくださいね☆

 ハムコーンぱん

ハムを巻き込んだ生地に、シャキシャキのコーンが最高の組み合わせ

シュガーバターパン

カリッと焼けたグラニュー糖とじゅわっと溶けたバターがやみつきになります。

Mayoぱん

市販のコーン＆マヨを使って

毎日食べたくなる主食パン

ロールパン

毎回でも食べたくなる飽きない美味しいさで、サンドにもオススメ

ウインナーパン

大人も子どもも大好き調理パンの王道!?

2種類の成型で

ほわっほわイーストドーナツ

ワクワクしちゃう おやつの定番!

癒しのティータイムを過ごしましょう♪

まんまるスイートブール

甘い生地をかけて焼きました♪

帽子パン👒  UFOって色んな名前で呼ばれてますね

ミルクチョコハース

チョコチップをたっぷり巻きました

カフェオレと一緒に

コーヒー食パン（パウンド型）

香ばしいコーヒーの香りがたまりません

ホイップサンドがオススメだよ

カレーロール

カレー生地にウインナーととろけるチーズを包みます

はじめてでも作りやすい！

お好きなメニューをお選び下さい。

 ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩

 【⠀受講生さま感想】

パン屋さんで働いていた先生から教えてもらえることはなかなかないし、ゆき先生からのアドバイスはとても役にたちます

丁寧に 何故それをするのか1つずつの工程を教え方も分かりやすいからチャレンジできます

ふわふわパンが作りたい人美味しいですよ

｢旦那さんいっつも先生のパンだど美味しい」って

絶対言うんです‼️

✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩ ⋆ ✩

対面レッスンでは

講師が一緒に作ったパンを試食します

＊レッスン中はマスク着用で、試食は少し離れて  対応致します。

初心者さんに知って欲しい

生地の扱い方や  見極めなど

ポイントを絞ってお伝えしますね♪

実際にさわって

手元を見てみないと

レシピではわかりにくいですよね

パン作り初心者さまでも

分かりやすくお伝えしてますので

お気軽にお申し込み下さい

【対面】

■ レッスン時間：

１０：００〜　3時間半程度（気まぐれランチ付き）

■ 場所：

福岡県北九州市八幡西区の自宅

※詳しくい場所は、お申し込み後にお伝え致します。駐車場あり。

■ レッスン料： 通常5200円

              LINE 登録の方 4000円(税込)       

■ お支払い方法：現金払い

■ 持ち物：エプロン・ハンドタオル・お持ち帰り用バック

自宅の小さなキッチンです

お友達のお家に遊びに行く感覚で

気楽に起こしくださいね𖠿 .゜

・女性限定のレッスンとなります。

　（ただし、ご夫婦やカップルの場合はＯＫです ）

・室内犬を飼っているため、ご理解いただける方でお願いします。

　（レッスン中は別室にいます）

・レッスン中のケガなどは可能な限りその場で対応させていただきますが、当教室では責任を負えませんのであらかじめご了承ください。

【⠀オンラインレッスン⠀】

■ レッスン時間：

9時半or10時〜　3時間程度（開始時間は御相談ください）

■ レッスン料： 3500円 

■ お支払い方法：
・郵便振込み  ・PayPal

■レシピ: PDFで送付いたします

ご自身でコピーしてご使用してください

■ オンラインレッスンは
①zoom（会議アプリ）を使用しての画面越しのレッスンとなります。

ご自身のお手元が見えるようにスマホ・タブレット・PC等のご準備をお願いいたします。

②材料・お道具をご準備お願い致します

材料の購入から準備・焼き上げまで
パン作りの工程を全てお1人でやっていただくことになります

③同時進行で 一緒に作ります。

生地作り～焼成までzoomで一緒に行います。

手元を確認して頂けますので御安心くださいね

オーブンや発酵、道具、使う粉、など各家庭により環境はそれぞれ違いますが

レッスンでは
その違いに応じてアドバイスしますので
とっても安心🍀

ご自宅のいつも使い慣れているキッチンで
一緒に作れるから疑問はその場で解決！

受講生さま
お1人お1人に寄り添った丁寧なレッスンで好評をいただいています (•̀ᴗ•́)و ̑̑

初心者の方も失敗せずに美味しいパンが焼けます🥰

※ご質問はメニューに対してお願いいたします
※総合的パン作りに対してはコースレッスンでお伝えさせていただいています

1人ひとりのペースに合わせて

レッスンを進めていきますので

ぜひ挑戦してみてくださいね♡

 てごねパン教室BAKE𖠿 .゜

登録していただきますと

レッスン情報などお知らせさせて頂きます

1:1でトークできますので、

ご予約・お問い合わせなどお気軽に(⋆ᴗ͈ˬᴗ͈)”

.。*゜+.*.。☆゜+..。*゜+。.゜☆.。*゜+.*.。.

受講生様が

パン屋さんからスカウトされました👏🏻👏🏻！！

パン屋さんから「パン、凄いです！」

って褒められ

「今度うちの窯に焼きに来ませんか！？」

と嬉しいお言葉頂いただそうです！

しかもーー!

うちで働きませんか？とお誘いを受けました！

パン屋さんからお褒めいただくなんて(*´`)♡

自分のことのように 嬉しすぎる💖

【先生のアドバイスのおかげです！

何回も写真送って色々教えて頂いて😢本当楽しくて   仕方ないです🎵】ってコメントいただいて

講師冥利に尽きます✨✨

ここまで技術があがることに私もびっくりです！！！
 

あなたのパン作りを

レベルアップさせてみませんか？

てごねパン  BAKE𖠿 .゜

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笑顔が増えるきっかけや

あたなの周りの人もHappyになれる

暮らしをもっと豊かにしていただければ

そんなパン作りとともに

素敵な時間や楽しい時間を過ごす

きっかけになれたら嬉しいなって

想いを込めてレッスンしています💕

大好きなパン作りを通して、

お一人でもたくさんの方にhappyになっていただきたいな💕

最後までお読み頂き

ありがとうございます^^*

ステップアップに最適なベーグル

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 経験を生かした講師が教える

 2日経っても ほわっほわ食感のパンが

自宅で美味しく焼けるようになる

もう迷わないパン作り⸝⋆*   

「パン作りのなぜ？」がわかる！

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本日 新しいオーブンをお迎えしました🙌🏻💕
また石窯さんww
前オーブンも石窯オーブンだったので天板増えた～！

【⠀基本のベーグル 】

3月限定 体験レッスンメニュー

シンプル配合で
イースト使ってパパッとできちゃう
もっちりとした
食感とドーナツのような形
ヘルシーさが人気のベーグル🥯

コツさえつかめば失敗しにくく
発酵時間が短く2時間程度で作れるのも魅力なんです♡

パン作りを始めたばかりの方も
チャレンジしやすいレシピにしました😉

フワッとモッチり

やっぱりこのタイプが好き🤤

ベーグルって好みがあって
ふんわり系好き
モッチり系好き
ムチムチ好きな方
他にも色んな好みあるだろうし
焼き分けれたら最高ですよね!?

好きな食感で
美味しいと思えれば
それが正解かなとも思います( *´艸`)

そのまま食べても
サンドイッチにしてもGood
アレンジも無限大です♡

捏ねやすい生地で
発酵の見極めも幅が広いので
初心者さんにもオススメ🎶

すきまができないように
生地を巻いて長さを出す成型をマスターすれば色々なパンに応用できるようになりますよ✨

レッスンで習得したいポイント☝

︎︎︎︎︎︎︎☑︎かたい生地の捏ね方
︎︎︎︎︎︎︎︎︎︎☑︎プレーン成型&フィリング入り成型
︎︎︎︎☑︎ケトリング
︎︎︎︎☑︎焼成

︎︎︎︎︎
生地作り～焼成までzoomで一緒に行います。
ご自身のお手元が見えるようにスマホ・タブレット・PC等のご準備をお願いいたします。

オンラインレッスンは
材料の購入から準備・焼き上げまで
パン作りの工程を全てお1人でやっていただくことになります

オーブンや発酵、道具、使う粉、気温、湿度など各家庭により環境はそれぞれ違いますが

レッスンでは
その違いに応じてアドバイスしますので
とっても安心🍀

受講生さま
お1人お1人に寄り添った丁寧なレッスンで好評をいただいています (•̀ᴗ•́)و ̑̑

ご自宅のいつも使い慣れているキッチンで
一緒に作れるから疑問はその場で解決！

初心者の方も失敗せずに美味しいパンが焼けます🥰

※ご質問はメニューに対してお願いいたします
※総合的パン作りに対してはコースレッスンでお伝えさせていただいています

▽▽レッスン詳細です▽▽

・レシピ(讓渡・転用・転載・商用利用不可)
・ZOOMでのオンラインレッスン
・レッスン時間2時間～2時間半
(余裕をもってご参加ください)
・生地はプレーン生地になります

【⠀レッスン開催日 】

３／２日(水)🈵
３／４日(金)🈵
３／１５日(火)

３／１７日(木)対面レッスン

３／２９日(火)

３／３０日(水)

⚠当教室は
ご予約いただきた順にレッスンメニューが決まります。
メニューとお日にちが合わない場合は、他のお日にちを提案させていただきます。

⚠️ご予約受け付けは⚠️

２月１７日(木)  ２０時から  です

【⠀時間 】
オンラインレッスン 9:30 ～
自宅レッスン 10:00～

【⠀ご受講料 】
オンラインレッスン
1メニュー価格 3500円
自宅レッスン
1メニュー価格 4000円

【 お申し込み方法 】
公式LINEトークルームから

①ご希望メニュー
②ご希望レッスン日
(第2希望までお教えくださると嬉しいです♡)
をメッセージお願いいたします♪

最後までご覧いただき ありがとうございます😊

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パン作りの見極め

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「パン作りのなぜ？」がわかる！

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パンで多少の温度や時間の違いがあるけど

パン作りには 基本の工程がありますね 

バーターを入れるタイミングにこね終わり・一次発酵・ベンチタイム・二次発酵と進みます
⁡
お菓子作りもそうですがパン作りも
見極めというのが大切になってきます！⁡

そして

2回の発酵する工程があります

一次発酵の目的は

生地にとって心地よい湿度を保って

パン酵母(イースト)が活動しやすい環境で

パン生地を膨らませるようにすることです

イーストにとって最適な温度が30～40℃です
発酵時間は

イーストの量と温度に比例するのですが
一概に○○分とは言えないんです

⁡
⁡
⁡レシピに書いてある事よりも.⁡
⁡その行間にあるレシピに無い部分を重点的に学ぶ事をオススメします✨⁡

⁡
⁡
ポイントがわかれば

スルスルと上達しちゃいますよ😄

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絶対避けたいNGな保存場所だった

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【⠀常温よりは良さそうだから ⠀】

とりあえず冷蔵にポイってしちゃってませんか?!
(やっちゃってますよ💦今でもチョイチョイ)

実は冷蔵庫は絶対避けたいNGな保存場所だったんです😱

水分が抜けちゃって

カッサカサーになってしまうんです!!

賞味期限内や家庭で作ったパンは
翌日で食べきれるのでしたら
【常温保存 】で十分と思います

乾燥と劣化は最大の敵になりますので
乾燥を防ぐためにしっかりと密閉し

直射日光があたらず涼しい場所に

置いておきましょう

＼冷蔵庫保存／

でんぷんの劣化が最も進みやすい温度帯は
家庭用冷蔵庫内の温度と同じ
0～4℃といわれています

なので
冷蔵庫での保存はオススメしません

｢でんぷん｣はパンに含まれる成分で
冷蔵庫に入れると水分が抜け
パサパサになってしまい劣化が進みます

＼冷凍保存 ／

家庭の冷凍庫の温度は－18℃位ですから
でんぷんは0℃以下になると劣化が緩やかになるため水分の蒸発を防ぎ保存します

食パンは1枚ずつラップやアルミホイルで包み

ジッパーパックに入れ空気を抜いて保存しましょう

なるべく早く凍結させたいので
大きなままにせずにバケットなども
スライスして冷凍する事を
オススメします😄

ほとんどの菓子パン・
惣菜パンは冷凍できますが

生クリームや水分の多い野菜・フルーツの入っているパンは、解凍すると分離したり水分が出たりしますので不向きなんですよT^T

食べる時は
自然解凍して温めたトースターで焼きます
食パンやバケット等は
表面に霧吹きすると外サクサク
中ふわふわになります

焦げやすいパンはアルミ箔で包むと良いですよ

せっかく作った可愛いパン
できるだけ美味しい状態で保存して
美味しいく味わいたいですね♡♡

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生地の捏ね上げ温度が重要な理由

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どうして捏ね上げ温度が重要なの❓

こね上げ温度を確認しましょう❗

って聞いた事がありませんか？

なぜ捏ねた生地の温度を

わざわざ測るの？て思いますよね😅

   (↑コレ私のコトネww)

どんな生地でも焼く際に

生地温度が32～35℃付近にあることが良いとされているからなんですよ🌡

捏ね上げ温度が違うと発酵時間が変わります

発酵時間が変わればパンも変わってしまうんです😱

パンを膨らませてくれる

酵母菌(イースト)というのは

温度にとても敏感なんだよ

生地の捏ね上げ温度で

発酵時間にも影響がでちゃうんです

(捏ねあがって完成した生地自体の温度)

なので

捏ね上げ温度をないがしろにしてしまうと

パン作りが失敗しちゃった😥😥

なんて事に繋がってしまいます

種類によって

捏ね上げ温度に違いがありますが

どんな生地でも焼く際に

生地温度が32～35℃付近にあることが

良いとされています

これは  焼き始めから

5～7分の間にパンが伸びてほしいので

イーストが活発に働く32℃前後になるようにしたいので逆算して

捏ね上がりの生地温度は

26～28℃になるようにすると良いですよ

レッスンではなるべく皆さまに

理解して頂きたいので

分かりやすく説明しています

生地の温度も

確認しながらこねると

また1つ理解が増えて

パン作りがレベルアップして

確実に楽しくなりますね(｡•̀ᴗ-)و ̑̑✧

でもでも

こだわりすぎてパン作りが

面倒になっちゃった～！なんてならないでね！

私も アバウトなのでww

いい加減でฅ"

コレ⬆️は  ちょうど良い加減でって事ね🍀

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